(6 personas)

Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de papas
  • 1 lechuga pequeña
  • 3 huevos
  • 1 paquete de queso fresco
  • 3 ajíes frescos
  • 1/4 taza de aceite
  • 1 leche evaporada
  • 1 paquete de galletas de sal
  • aceitunas negras (opcional)
  • Achiote (opcional, para darle color)
  • sal y pimienta al gusto

Preparación (papas):

Sancocha las papas y los huevos con un poquito de sal. Luego, pela las papas y córtalas en rodajas.

Lava la lechuga y deshójala.
Pela los huevos y córtalos a lo largo en cuatro tajadas.

Preparación (crema):

Fríe el aceite con el achiote hasta que el aceite tome un color rojizo. Deja enfriar y saca los residuos de achiote.

Corta el ají fresco en tajadas verticales y quítale las venas. Pon el ají, el aceite rojizo, la sal y la pimienta y el queso fresco en la licuadora y licúalo hasta que esté completamente homogeneo. Agrega la leche evaporada y las galletas hasta que quede una crema no muy espesa.

Presentación:

En un plato pequeño, pon una hoja de lechuga. Pon dos o tres rodajas de papa y cúbrelas con crema. Adorna con un par de tajadas de huevo. Opcionalmente, puedes agregar una aceituna por plato.