En el Mercado Central est\u00e1n ubicados unos mini restaurantes; son unas”jaulitas” de cemento, cuyas puertas siempre est\u00e1n abiertas al p\u00fablico comsumidor quien es cautivado por lor aromas de los exquisitos potajes que en ellos se preparan.
\nEl “Men\u00fa” que se le ofrece a tan distinguida clientela tiene como entradita el sabroso cebiche de tollito con yucas, camotes o choclos. Luego viene el infaltable “sancochado”. Despu\u00e9s desfila el t\u00edpico “cabrito” con arroz(cabrito?). Tambi\u00e9n se prepara el nutritivo “shambarito”, con orejas de chancho y como condimento se le pone unas hojas de culantro (“cilantro” dicen los que creen que es una mala palabra). Y para los que bajan de donde viene el agua … como para que no pierda la costumbre, las laboriosas cocineras les preparan la riqu\u00edsima”patasquita”. Estos y otros innumerables potajes que son imposibles de enumerar, los cuales son muy apetecidos por el p\u00fablico local y for\u00e1neo.
\nEn cuanto a la saz\u00f3n, las se\u00f1oras cocineras son muy singulares, basta con acercar la nar\u00edz a la olla para saber que a la sopa le falta un poco de agua, o una pisca de sal, o una hojita de perej\u00edl, etc…
\nSobre econom\u00eda las cocineras saben m\u00e1s que los mejores economistas profesionales. Ellas nunca llevan libros de cuentas, se las arreglan con granos de ma\u00edz o haciendo nudos en el pa\u00f1uelo que luego guardan en el seno.
\nPara “tantear” la cantidad a cocinar, basta con mirar al sol, o poner un grano de sal en la punta de la lengua con esto pueden pronosticarla la cantidad de comensales que tendr\u00e1n en el d\u00eda. Para asegurarse que su c\u00e1lculo no falle, le ponen una velita al santo Moreno. El se encarga de traer a los clientes. Y si el “negrito” milagroso no cumple, no hay porque preocuparse, aqu\u00ed no se pierde nada, todo se vende porque todo cuesta dinero. Cuando sobra arroz, se lava y se pone de nuevo a la olla. Si loque sobra es “cabrito” se lavan las presas y se ponen en el”sancochado”.
\n\u00a1Que ciencia de cocineras, todo se vende, nada se pierde porque todo cuesta dinero……!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En el Mercado Central est\u00e1n ubicados unos mini restaurantes; son unas”jaulitas” de cemento, cuyas puertas siempre est\u00e1n abiertas al p\u00fablico comsumidor quien es cautivado por lor aromas de los exquisitos… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-38","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-costumbres"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.pacasmayo.com\/estampaspacasmayinas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.pacasmayo.com\/estampaspacasmayinas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.pacasmayo.com\/estampaspacasmayinas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.pacasmayo.com\/estampaspacasmayinas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.pacasmayo.com\/estampaspacasmayinas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.pacasmayo.com\/estampaspacasmayinas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.pacasmayo.com\/estampaspacasmayinas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.pacasmayo.com\/estampaspacasmayinas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.pacasmayo.com\/estampaspacasmayinas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}